我本來是做裝潢的,現在想改行做小吃,請問可行嗎?

【作者:李良達貓頭鷹老師 2012.10.27


問題內容:老師好,我是做裝潢的,自己有個小店面,生意還算可以,可是越來越沒賺頭,因為我自己不是科班出身,也沒有固定班底的工人配合,包攬到生意之後,不論是泥水、木作、水電或是油漆等,都要到處給一些工頭磕頭,拜託大家幫忙、配合,才能如期完工。現在因為景氣還不錯,大家都忙,所以配合度就越來越低,不得已只好提高價碼才叫得到好工人,於是自己就越來越沒賺頭。感覺現在連個房租好像都賺不回來,因此我想轉行,但想到自己身無一技之長,就只能考慮改作小吃店,請問這可行嗎?如果可行,我應該如何籌劃、進行?請老師指點迷津,謝謝。

答:

這沒什麼可不可行的,如果你裝潢這一行真的做不下去了,那也只有轉行啦。

如果照你所說的,你真的身無一技之長,那麼轉作小吃店,倒不失為可行之計;可是,小吃店也不是說就可以隨便混,只是說開小吃店,既然名為小吃,所以你起初不是很會做沒關係,但你還是要用心,甚至要正式去拜師學藝,才有可能長期做下去。

因此,謹提供以下幾個意見給你做參考,希望能對你有所幫助:

你不如先在現有的店面隔一個小角落先小小的試做。

任何時候,跳槽或轉業,特別是風馬牛不相及的跨行轉業,最好是循序漸進、徐徐圖之,不要操之過急,更不要轉變太快。

你要從裝潢業轉做小吃,是很大的轉變,所以最好慢慢來。

你既然是做裝潢的,現在自己又有個小店面,那何不在你的小小店面的一個角落,發揮你裝潢的專業,隔出一個小小的空間,現在就可以一邊做裝潢,一邊又學做小吃。

這樣做,有幾個好處:(1)起初先只專賣一兩樣小吃或飲品即可,把這一兩樣做到最道地、最好吃,遠近馳名了,再來慢慢多做幾樣,最後才真正放棄裝潢這一行,整個店面都做小吃,這樣風險最低,成功的機率最高。(2)做小吃的生活習慣和做裝潢是大異其趣,這樣慢慢的轉變,你就可以慢慢的適應,你以及你的家庭生活受到衝擊的程度就可以大大的降低。(3)你一邊還繼續做裝潢,一邊漸漸開始做小吃,所以原來在裝潢這個領域的人脈,你所認識的朋友、客戶、工頭、包商等等,都會知道你在做小吃,都可以成為你在小吃這個領域的第一批熟客,等於讓你一開始就可以有比較穩定的客源呢。

你也可以考慮先到一些小吃店打工學經驗甚或拜師學藝。

即使只是開小吃店,你還是要夠內行才能生存,否則每天都有小吃店在開張,每天也都有小吃店關門結束營業呢。

如何讓自己內行呢?要嘛你就必須有獨門絕活,有某一兩樣小吃別的地方吃不到,或者不容易吃到,而你這裡有,那就能吸引許多客人上門。但這除了自己花幾十年功夫去開發外,比較快的方式就是拜師學藝,最近台北有個老牌牛肉麵店要頂讓,連帶師父還要傳授獨門絕活給承受者,結果有人居然開價一千多萬元要去承受,就是看上這獨門絕活的傳授。

小吃店若沒有獨門絕活,還有第二種生存方式,那就是靠供應鏈(中央廚房的連鎖供應)的建立,比如說美而美早餐店,四海遊龍鍋貼店,八方雲集餃子店等等,還有國際級的麥當勞、肯德基等,這都是靠管理的本事起家的。若你想以此第二種方式來求生存,那你最好先去這一類的店裡打工學經驗。

不論如何漸進,最重要的是要用心學習與體驗,才做得起來。


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